俄罗斯民众在公共餐饮和休闲方面的支出大幅增加——审计咨询网络“Finexpertiza”的分析师得出了这一结论。专家将此消费行为与居民无力进行购房、购车等大额消费联系在一起。公民正转向他们更能负担得起的“体验经济”。
仅2025年全年，居民在咖啡馆和餐厅的餐饮支出就增长了27%，明显高于整体物价涨幅，分析师表示。一个三口之家在外用餐的月均支出从2700卢布增至3500卢布。从地区来看，圣彼得堡居民在咖啡馆、餐厅及订购成品餐食方面的支出最多。三口之家月均支出达8900卢布，为全俄平均水平的2.6倍。
汉特-曼西自治区位居第二，月均在外餐饮支出为7300卢布。首都莫斯科为7000卢布，莫斯科州为5800卢布。萨马拉州和滨海边疆区居民月均在外餐饮支出约5000卢布。斯维尔德洛夫斯克州、诺夫哥罗德州、阿尔汉格尔斯克州和下诺夫哥罗德州的居民支出也高于全俄平均水平。
Finexpertiza指出，公共餐饮支出的增长明显超过价格涨幅：咖啡馆和食堂的服务价格一年内上涨12.8%，餐厅上涨11.8%。去年全年总体消费通胀率为5.59%。
餐饮场所食品的名义支出在全国63个地区有所增长，约占联邦主体的四分之三。同时有四个地区的增减幅度均在1%以内，属象征性变动
据俄罗斯联邦国家统计局数据，俄罗斯公共餐饮营业总额为4.28万亿卢布，同比增长8.7%。公共餐饮服务价格一年内上涨11.6%。
同期，俄罗斯居民在文化娱乐活动、体育和休闲方面的支出增长8.5%，三口之家月均支出从6200卢布增至6700卢布。此类支出在消费结构中的占比从7%升至7.1%。休闲支出的增长在全国大多数地区均有体现——约四分之三的联邦主体录得增长。
按2025年休闲、文化及体育活动的绝对支出额计算，马加丹州位居首位——三口之家月均支出达1.44万卢布。首都莫斯科以1.42万卢布位列第二，涅涅茨自治区以1.23万卢布排名第三。
与此同时，全国四分之一的地区（22个联邦主体）在文化、体育和休闲方面的支出反而有所下降。降幅最明显的是萨哈林州，休闲支出几乎减半，三口之家月均降至5000卢布。坦波夫州（降至1500卢布）、莫尔多维亚共和国（降至1000卢布）和楚瓦什共和国（降至2200卢布）的相关支出也下降了1.5倍以上。而北高加索各地区的家庭月均休闲支出则不足1000卢布。
结果，俄罗斯居民消费结构中休闲和公共餐饮支出占比在2020至2022年期间保持相对稳定，而去年全年达到10.8%，几乎恢复至疫情前水平。
“在创纪录的2019年，娱乐、咖啡馆和餐厅占消费支出的11.6%。这一长期趋势既未被国际政治事件扭转，也未被高通胀环境所打破。近年来唯一显著改变居民休闲行为的因素是疫情——当时咖啡馆、餐厅、文化活动和旅游出行一度无法进行，”专家指出。
研究者将休闲和公共餐饮支出的增长与“体验经济”的总体发展联系在一起。
“当大额购买——如汽车、家电和房产——变得越来越难以企及时，部分闲置资金便会重新分配到相对较小但具有情感价值的支出上——餐厅、音乐会及其他休闲形式，”菲恩克斯佩尔季扎税务业务负责人谢尔盖·祖布科夫表示。他补充道，正因如此，体验类支出往往比仅根据居民收入动态所预期的更具韧性。
与此同时，该公司预计，由于租金和物流成本上升，今年休闲和公共餐饮支出的增速将放缓。
行业专家和市场参与者此前已通报公共餐饮板块增速放缓的情况。例如，2023至2025年间俄罗斯公共餐饮市场营业额几乎翻倍，从2.87万亿卢布增至5.27万亿卢布。然而，据媒体报道援引评级机构“国家信用评级”的数据，同期行业利润率从8.9%降至7.9%。餐饮业主反映居民购买力下降，同时租金、人员和食材成本不断上涨。
分析机构“Gidmarket”通报，2025年全年俄罗斯公共餐饮市场达到4.28万亿卢布，同比增长21.4%，创五年来新高。自2021年以来该行业增长了2.2倍。但分析师解释，爆发式增长不仅源于实际客流量的增加，还包含显著的通货膨胀因素：原料、物流和劳动力成本大幅上升，自动推高了客单价。需注意：2025年全国共有超过20.99万家公共餐饮企业，仅比上年增长1.7%。
年初，对合作方核查服务商Rusprofile报告称，俄罗斯公共餐饮领域发展正在放缓。2025年新开业的咖啡馆和餐厅数量几乎与上年持平，同时关店数量也有所增加（参见《独立报》2026年1月21日报道）。分析师当时将公共餐饮行业增长放缓解释为大城市市场饱和及竞争加剧。
英戈银行分析总监瓦西里·库季因认为，俄罗斯确实正在经历消费行为的转型。
“全俄社会舆论研究中心分析中心最新研究结果印证了这一点，该研究记录了2006年至2026年间消费者在大额支出方面的行为变化。如果说2006年优质住房是体面生活的主要标志（55%），那么今年半数受访者选择了‘能为子女提供良好教育’作为首要标志。2006年有27%的俄罗斯人将汽车视为身份象征，今年仅有15%。出国度假作为身份标志也从23%降至15%，昂贵家电则从10%降至3%，”他说道。
他指出，对于年轻一代而言，放弃“传统”大额购买既是价值观选择，也叠加了艰难的经济现实。对于较年长群体，支出向体验类转移则更多是在高利率、银行要求和价格水平下，面对大额购买无法企及时所做出的被动适应。
“就大额购买而言，尽管当前基准利率为年化14.25%，但仍处于高位。在此条件下，抵押贷款对许多家庭仍然过于昂贵，因此人们倾向于不承担长期信贷义务，将购房推迟到更有利的时期。汽车市场目前也存在高度不确定性。买家不清楚燃料价格将如何变动、汽车持有成本将如何变化、未来几年哪些技术将最受青睐。因此许多人倾向于推迟购车或选择油耗更低的经济型车型，部分消费者可能会将电动汽车视为可能的替代方案，”商业分析师维塔利·拉夫里诺维奇表示。
斯托雷平经济增长研究所首席经济学家鲍里斯·科佩伊金认为：“与大额购买（如公寓和汽车）不同，餐厅和娱乐支出在很大程度上不依赖于信贷的可获得性。因此消费结构变化的原因之一并非代际差异，而是超紧缩货币信贷政策的持续。”
俄罗斯经济大学教授奥莉加·列别金斯卡娅认为，公共餐饮和娱乐支出的增长与多种原因有关。“这包括生活节奏加快和工作繁忙——订外卖或下班顺路进咖啡馆往往成为理性选择，而非奢侈。同时，商店食品通胀与公共餐饮系统之间的价差也有影响：餐厅可通过规模效应控制价格，家庭自制午餐与餐厅用餐的成本差距正在缩小。此外还有代际因素：对年轻一代而言，餐厅是休闲方式，是与朋友相聚、约会或商务洽谈的场所。公共餐饮的流行或许还与优先级的改变有关——如果一个人无需每月支付巨额按揭（因为与人合租住房），也无需为汽车付费（因为使用共享汽车或地铁），那么他手中就有更多资金用于其他享受，”专家分析道。
